Хмелева Закваска: Рецепт Приготування

Як Зробити Хмельове Закваску

Хмелева закваска – це альтернатива дріжджів. Використовують для випічки смачного і корисного хліба. Рецепт приготування простий, зводиться до створення сприятливого середовища для бродіння. Чим активніше йде процес, тим пишніше вийде хліб.

рецепт

Знаючи набір продуктів, важко уявити, як зробити закваску правильно. Стандартна рецептура складається з доступних інгредієнтів: хмелю, меду, борошна. Іноді додають картоплю. Заміною меду служить цукор. Саме він при бродінні виділяє дріжджі. Хміль додає випічці пікантний смак і аромат, захищає від шкідливих мікроорганізмів.

Джерело: DepositphotosГотовая хмельова закваска починає пузиритися

Перелік продуктів:

    • сухі шишки хмелю – 50-55 г;
    • вода – 1 л;
    • мед – 1 десертна ложка;
    • борошно – 250 г.

Замість меду підходить цукровий пісок в тій же кількості.

Спосіб приготування:

      • Хміль залийте окропом, поставте на вогонь і кип'ятіть 10-15 хв.
      • Остудіть відвар до 38-40 ° С, процідіть. Додайте мед або цукор, ретельно перемішайте.
      • Всипте борошно до отримання середньої густини.
      • Накрийте рушником і приберіть закваску в тепле місце на 2-3 години.

При виділенні зверху рідини внесіть додатково в масу борошно.Ознака готовності – збільшення складу в 2 рази, пухирчаста структура, кислуватий смак і запах. Отриманого обсягу вистачає на кілька раз. Зберігайте в холодильнику не більше 4 місяців.

Для випікання хліба можна використовувати один відвар. Він красивого бурштинового відтінку, з гірким присмаком. Місяць може зберігатися в холодному місці.

Рецепт сухий закваски

Список інгредієнтів:

    • сухий хміль – 50-60 г;
    • вода – 1 л;
    • цукровий пісок – 10 г;
    • висівки – 150-250 м

Складу вистачає на 6-7 випічок.

Спосіб приготування:

  1. У хмелевой відвар всипте висівки. Додайте стільки, щоб вбралася вся рідина.
  2. Добре перемішайте і приберіть в тепло на 2 доби. Як пошириться стійкий кислий аромат, закваска готова.
  3. Заграв висівки розподіліть рівномірним шаром на деку або будь-якій рівній поверхні. Просушіть до розсипчастого стану.

Зберіть суху заготовку в тару, герметично закрийте.

Такий варіант підходить для заготівлі про запас. У міру необхідності відміряють певну кількість і пожвавлюють:

    • візьміть столову ложку заквашених висівок і залийте 100-150 мл теплої води;
    • туди ж відправте десертну ложку меду і борошно до отримання однорідної консистенції середньої густоти;
    • залиште дозрівати на ніч.

Вранці закваску можна використовувати за призначенням.

Перший хліб на хмелевою заквасці буде гірчити. Згодом такий присмак зникає. Якщо магазинна здоба швидко черствіє, то хмельова зберігає м'якість протягом 6-7 днів.

Like this post? Please share to your friends:
Залишити відповідь

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: